香草魚排佐柿子沙拉 
(4人份)
材料A:
圓鱈1片        400g
 
蔥薑蒜酒汁  1茶匙
 
帶皮蘋果丁  1/2杯
 
甜柿丁      1/2杯
 
西芹丁      1/2杯
材料B:
檸檬汁      1大匙
 
蕃茄泥      1/2 杯 
 
薄荷葉末        1大匙
 
芥花橄欖油  1茶匙
 
楓糖        1大匙 
調味料:
義大利香草、
玫瑰岩鹽及黑胡椒粉適量
營養分析:
香草魚排選用的是深海的圓鱈魚。漁民俗稱為白金,跟鮪魚(黑金)並論,肉質Q嫩具咬感,膠質豐富,口感極佳﹐價格是扁鱈的二倍。圓鱈魚ω-3脂肪酸含量豐富﹐這種油脂對人體是有益處的,有助於維護心血管的功能。
主廚很有創意的選用了新鮮水柿來做沙拉!因為柿子是秋季盛產的水果,有豐富的維他命C,有預防感冒、美肌、止咳、化痰的功能,而且帶有淡淡水果甜,風味很獨特。
但是要提醒大家,柿子含鉀量高,鉀有利尿作用,但會增加腎臟負擔,所以腎臟病患者應少吃。
同時,柿子的單寧酸含量高,會影響鐵質吸收,若有
貧血的人也要少吃。
這道『香草魚排佐柿子沙拉』佳餚,柿子用量並不多,主要是各種蔬果沙拉的組合,所以不至於造成上述所說的現象。圓鱈熱量雖然較高,但因蔬果的搭配,纖維量也頗多,整體菜色的營養素均衡
香草魚排佐柿子沙拉(一人份)
熱量
蛋白質
脂肪
醣類
纖維
321卡
23公克
21.5公克
10公克
4公克



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