烤菱角vs.鮮蝦彩虹菱 （4人份）
材料A：
新鮮帶殼菱角    500g
 
 
 
 
材料B：
新鮮黑鱸蝦8尾  400g
 
蒜末        1大匙
 
甜豆        400g
 
紅黃甜椒片  150g
 
 
 
 

營養分析
這道鮮蝦彩虹菱，是利用菱角來搭配鮮蝦，因為菱角含豐富澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，維生素 B2 與 C；而鮮蝦為低脂肪、蛋白質含量豐富。所以搭配澱粉含量多的菱角，使整個菜色呈現出低脂、營養均衡、而且色香味俱全。
平常喜歡把菱角當零嘴的朋友，要小心囉！雖然菱角不含脂肪，適合減重者當為部份主食，但是因為澱粉含量高，如果在兩餐之間吃菱角，正餐的主食類就要適量的減少，因為14顆菱角約有半碗飯的熱量。
特別提醒有糖尿病的朋友，千萬不可以過量，免得引起瞬間血糖升高，造成危險。
腸胃功能比較弱的，也不能吃太多，以免消化不良。
菱角為水生食物，容易有寄生蟲，所以煮前要刷洗乾淨，最好以熟食為主，避免直接吸食外殼。
鮮蝦採彩虹菱(一人份)
蛋白質
脂肪
醣類
熱量
纖維
27公克
1公克
30公克
237大卡
4公克
 

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