原味肉骨茶菱角湯(4人份)
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材料A：
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原味肉骨茶包 1包
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帶皮蒜頭 2球
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過濾水 2公升
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中排或龍骨 400g
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豬肝連1/2副 300g
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粉腸1副 300g
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蘑菇4粒 200g
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去殼菱角(選厚重)200g
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材料B：
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香米 2杯
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南瓜4塊 200g
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水 2又1/4杯
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配 料：南瓜飯、香菜段、薑絲或白鳳葉
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營養分析
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這道原味肉骨茶菱角湯選用菱角配搭，是因為菱角仁澱粉含量多，吃來鬆脆可口，和排骨或肉類一起燉湯，味道鮮美營養，有利消化、吸收，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。根據《本草綱目》記載，古人把菱角當為補中益氣，健脾胃、強腰膝、抗衰防老及瘦身的補養盛品。
而肉骨茶不是茶，而是一道『中藥排骨湯』。是南洋的風味美食，它是以胡椒、當歸、川芎、肉桂、甘草、枸杞子等上乘中藥配製而成，熬湯美味又養生，有補氣等功能。
肉骨茶菱角湯使用中排、肝連、粉腸，膽固醇含量比較多，但利用肉骨茶除油膩、補氣的好處，及菱角澱粉質的平衡，肉類雖多，但不油膩！
肉骨茶配飯，在新加坡可說是一種很常見的吃法，美味又營養，將白飯改成南瓜飯的形式，更增加纖維、維生素A的營養，搭配肉骨茶菱角湯，營養更均衡！
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肉骨茶菱角湯（一人份）
熱量
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蛋白質
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脂肪
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醣類
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410大卡
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47公克
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20公克
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10公克
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南瓜飯
熱量
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蛋白質
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脂肪
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醣類
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纖維
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307大卡
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9公克
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0.1公克
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67公克
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1.2公克
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三杯菱角雞VS脆炒芥藍菱角(4人份)
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材料A：
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母玉米雞腿2隻 600g
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蒜頭 6粒
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老薑片 100g
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辣椒乾 3根
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剝殼菱角 200g
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調味料：
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胡麻油 1茶匙
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冰糖 1茶匙
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黑糖 1茶匙
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醬油 2大匙
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香米酒 1大匙
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配 料：
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九層塔適量
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材料B： 粗梗芥藍菜花 300g
剝殼菱角片 120g
嫩薑 4片
辣椒片 1片
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營養分析
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三杯菱角、脆炒芥藍菱角都選用菱角來搭配。因為菱角的營養成分裡含有大量的澱粉質及維他命Ｂ、Ｅ、Ｆ，是一種非常耐蒸、耐煮、百吃不厭的美味蔬果。而玉米雞是採放山自由飼養方式，每天食用玉米、豆粉，喝無污染的水，呼吸新鮮空氣，雞隻活動量大。皮薄脂肪含量少，硬骨組織比率高，骨髓中的營養價值高。
用玉米雞搭配菱角，三種主要營養成份，蛋白質、脂肪、醣類平均分配，是一道營養素均衡的菜餚。
蔬菜中，芥藍的鈣質含量較多，用菱角脆炒芥藍熱量低，又有飽足感，而且色澤搭配很能引發食慾。但是提醒大家因為芥藍莖部的纖維較粗，最好切細或嚼爛，比較容易消化 。
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三杯菱角（一人份）
熱量
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蛋白質
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脂肪
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纖維
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醣類
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380大卡
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33公克
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16公克
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3公克
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26公克
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脆炒芥藍菱
熱量
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蛋白質
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脂肪
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醣類
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纖維
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60大卡
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3公克
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0公克
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12公克
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5公克
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烤菱角vs.鮮蝦彩虹菱 （4人份）
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材料A：
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新鮮帶殼菱角 500g
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材料B：
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新鮮黑鱸蝦8尾 400g
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蒜末 1大匙
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甜豆 400g
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紅黃甜椒片 150g
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營養分析
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這道鮮蝦彩虹菱，是利用菱角來搭配鮮蝦，因為菱角含豐富澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，維生素 B2 與 C；而鮮蝦為低脂肪、蛋白質含量豐富。所以搭配澱粉含量多的菱角，使整個菜色呈現出低脂、營養均衡、而且色香味俱全。
平常喜歡把菱角當零嘴的朋友，要小心囉！雖然菱角不含脂肪，適合減重者當為部份主食，但是因為澱粉含量高，如果在兩餐之間吃菱角，正餐的主食類就要適量的減少，因為14顆菱角約有半碗飯的熱量。
特別提醒有糖尿病的朋友，千萬不可以過量，免得引起瞬間血糖升高，造成危險。
腸胃功能比較弱的，也不能吃太多，以免消化不良。
菱角為水生食物，容易有寄生蟲，所以煮前要刷洗乾淨，最好以熟食為主，避免直接吸食外殼。
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鮮蝦採彩虹菱(一人份)
蛋白質
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脂肪
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醣類
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熱量
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纖維
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27公克
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1公克
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30公克
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237大卡
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4公克
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柿柿平安塔(8人份)vs.柿子冰沙
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材料A：
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低筋麵粉 100g
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全麥麵粉 100g
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肉桂粉 1/2茶匙
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胚牙粉 2大匙
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奶油 100g
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黑糖 60g
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雞蛋1粒
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B.內餡：
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軟柿2個(去皮，壓成泥) 200g
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砂糖 2大匙
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寒天粉 1大匙
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檸檬汁 1大匙
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甜柿丁 200g
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肉桂粉 1/4茶匙
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C.冰沙：冷凍軟柿 2粒
熟甜柿 1/2粒
金桔汁 1/2杯(100cc)
加拿大冰酒 1大匙
冰塊 1杯
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營養分析
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市面上常見的不管是軟Q鮮紅的軟柿，或是金黃爽脆的脆柿，它們的營養成份大致相同，都含豐富的糖份、膳食纖維、鉀、礦物質及維生素A及C等，所以健康的人常吃柿子不僅能增強視力、提升免疫力，還可預防高血壓。
柿子一身都是寶，因此就有了”一旦柿子紅了，醫師們的臉就綠了”的美譽。根據本草綱目記載：「柿子味乾性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰」，用途之廣，柿子更是王中之王；柿子除了新鮮的果實可食之外，柿蒂、柿皮、柿葉、柿餅、甚至柿餅上的粉狀結晶～柿霜，都各有好處。
至於新鮮水柿上的白粉，是什麼物質？柿乾上的白粉又是什麼成份？大家要分辨清楚！
剛摘下來的水柿是澀的，需經石灰水浸泡脫澀加工過才能吃。所以水柿上面那層白白的東西，就是石灰殘留物，最好削掉不要吃。
而柿乾上泛出來的白粉，是柿子內部葡萄糖所轉化出來的柿霜。柿霜含有藥效，拿來燉雞可以治氣喘、咳嗽，因此價格也較高，不過燉了雞以後，柿干會變澀，最好丟掉，不要吃。
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柿柿平安塔（一人份）
熱量
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蛋白質
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脂肪
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纖維
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醣類
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140大卡
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1.5公克
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4.5公克
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3公克
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23公克
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柿子冰沙 (一杯)
熱量
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蛋白質
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脂肪
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醣類
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纖維
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158大卡
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-
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-
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40公克
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5公克
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香草魚排佐柿子沙拉
(4人份)
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材料A：
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圓鱈1片 400g
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蔥薑蒜酒汁 1茶匙
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帶皮蘋果丁 1/2杯
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甜柿丁 1/2杯
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西芹丁 1/2杯
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材料B：
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檸檬汁 1大匙
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蕃茄泥 1/2 杯
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薄荷葉末 1大匙
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芥花橄欖油 1茶匙
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楓糖 1大匙
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調味料：
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義大利香草、
玫瑰岩鹽及黑胡椒粉適量
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營養分析:
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香草魚排選用的是深海的圓鱈魚。漁民俗稱為白金，跟鮪魚(黑金)並論，肉質Q嫩具咬感，膠質豐富，口感極佳﹐價格是扁鱈的二倍。圓鱈魚ω-3脂肪酸含量豐富﹐這種油脂對人體是有益處的，有助於維護心血管的功能。
主廚很有創意的選用了新鮮水柿來做沙拉！因為柿子是秋季盛產的水果，有豐富的維他命C，有預防感冒、美肌、止咳、化痰的功能，而且帶有淡淡水果甜，風味很獨特。
但是要提醒大家，柿子含鉀量高，鉀有利尿作用，但會增加腎臟負擔，所以腎臟病患者應少吃。
同時，柿子的單寧酸含量高，會影響鐵質吸收，若有
貧血的人也要少吃。
這道『香草魚排佐柿子沙拉』佳餚，柿子用量並不多，主要是各種蔬果沙拉的組合，所以不至於造成上述所說的現象。圓鱈熱量雖然較高，但因蔬果的搭配，纖維量也頗多，整體菜色的營養素均衡
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香草魚排佐柿子沙拉(一人份)
熱量
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蛋白質
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脂肪
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醣類
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纖維
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321卡
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23公克
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21.5公克
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10公克
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4公克
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主題菜單
柿子焦糖蛋糕
（10人份）
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材料A：
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雞蛋6粒 約400g
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特調縱合鬆餅粉 260g
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黃砂糖 2.5大匙
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材料B：
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新鮮脆柿片3粒 300g
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楓糖酒（可用萊姆酒代替）
1大匙
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配 料：
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碎核桃丁 適量
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柿乾丁 適量
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柿葉茶 1包
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營養分析:
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這道蛋糕是利用台灣出產的澀柿來做食材，澀柿俗稱水柿吃起來質感脆脆的含有豐富的鉀，果肉中含有葡萄糖、果糖、單寧酸、果膠、維他命Ａ、Ｃ及各種酵素，是一種很營養的水果。
提醒大家柿子最好不要空腹吃，因為柿子內的柿膠酚和單寧酸和酸性物質（胃酸）易凝結成硬塊，稱為『柿石』，容易造成胃痛、腸道阻塞等現象。所以小孩老人不但不宜多吃，更不可以空腹吃柿子。
而柿葉茶含豐富的維生素C， 1000 mg/100g，是一般水果的2～3倍。維生素C能增強對病毒的抵抗力有助於預防感冒，維護呼吸道黏膜的健康。維生素C也能促進膠原蛋白的形成，鞏固人體組織，增加皮膚、血管彈性。柿葉含維他命C最多的時期是6~10月之間，在這個時候摘下嫩葉，如綠茶一般蒸製就可保存下來。葉以熱水煮沸後，呈弱酸性，不像茶葉呈鹼性，不會傷腸胃也不會因喝茶過多而失眠的現象。
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柿子焦糖蛋糕(一人份)
蛋白質
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脂肪
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醣類
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熱量
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8.5公克
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6公克
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39公克
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244大卡
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〖日領神話語〗 (2)